„Ein hundert Jahre alter Starter macht besseres Brot“

Die Geschichte ist schön. Die Mikroben kennen sie nicht.

Warum

Ein Starter ist das, was gerade in ihm gedeiht, und das bestimmen dein Mehl, dein Rhythmus und die Wärme deiner Küche. Zieht ein alter Starter um, verhält er sich nach ein paar Wochen mit neuem Mehl und neuer Routine wie ein Starter dieses Haushalts. Ein junger, der gleich gehalten wird, landet ziemlich am selben Ort.

Tiefer gegraben

Untersuchungen an Hunderten Startern haben gezeigt: Das Alter sagt wenig darüber, was in ihnen lebt; Mehl und Pflege sagen mehr. Das macht einen geerbten Starter nicht weniger wertvoll. Der Stammbaum in dieser App hält fest, woher ein Glas kommt. Das ist der Teil, der wirklich alt ist.

Begriffe in diesem Text Starter

Aktualisiert am 7. Oktober 2026