„Sauerteig geht auch, wenn man kein Gluten verträgt“

Er ist nicht glutenfrei und bei Zöliakie nicht sicher. Manche vertragen ihn trotzdem besser, aus einem anderen Grund.

Warum

Lange Gare baut einen Teil des Glutens ab und, für viele wichtiger, einen guten Teil der Fruktane: Kohlenhydrate, die in empfindlichen Bäuchen Blähungen machen. Das ist ein echter Effekt und wohl der Grund, warum manche, die mit gewöhnlichem Brot kämpfen, mit einem langsam geführten Sauerteigbrot besser zurechtkommen. Gluten bleibt trotzdem reichlich drin.

Tiefer gegraben

Für alle mit Zöliakie oder Weizenallergie sind Sauerteigbrote aus Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste tabu, egal wie lange sie gegangen sind. Brot aus glutenfreien Mehlen mit einem glutenfreien Starter ist etwas anderes und ein eigenes Handwerk.

Begriffe in diesem Text Starter Sauerteig

Aktualisiert am 7. Oktober 2026