„Den Starter zuerst im Wasser auflösen“

Kann man machen, schadet nicht. Muss man aber nicht, und schaumig schlagen bringt gar nichts.

Warum

Den Starter ins Wasser zu rühren verteilt ihn gleichmäßig, bevor das Mehl dazukommt. Das ist praktisch, vor allem bei einem festen Starter. Mehr passiert dabei nicht. Auf den Schaum kommt es nicht an: Das Gas, das ein Brot hebt, entsteht später im Teig, durch die Gärung. Eingeschlagene Luft ist längst weg, bevor der Ofen heiß ist.

Tiefer gegraben

Den Starter in einen schon gemischten Teig einzudrücken funktioniert genauso gut. Deshalb ist es völlig in Ordnung, ihn erst nach einer Autolyse dazuzugeben. Wichtig ist, dass er überall ankommt, nicht wie. Ein paar Faltungen gleichen den Rest aus.

Begriffe in diesem Text Starter Autolyse

Aktualisiert am 7. Oktober 2026