„Eiswürfel in den Topf, für mehr Dampf“

Im geschlossenen Topf macht der Teig allen Dampf selbst, den er braucht. Das Eis ist bestenfalls Zugabe.

Warum

Ein Topf mit Deckel hält die Feuchtigkeit fest, die das Brot abgibt, und das reicht, um die Kruste während des Ofentriebs weich zu halten. Ein Eiswürfel bringt etwas mehr und kostet den Topfboden etwas Hitze. Am fertigen Brot sehen die meisten keinen Unterschied.

Tiefer gegraben

Einen Grund gibt es, es zu lassen: Kaltes Wasser auf sehr heißer Emaille kann sie springen lassen. Auf offenem Stein oder Stahl, ohne Topf, zählt zusätzlicher Dampf sehr wohl, und ein Blech mit kochendem Wasser ist dafür der sicherere Weg.

Begriffe in diesem Text Ofentrieb

Aktualisiert am 7. Oktober 2026