Die Bibliothek / Wenn's schiefgeht

Große Löcher, rundherum dicht

Ein paar riesige Höhlen in einer sonst engen, klitschigen Krume bedeuten zu wenig Gare, auch wenn es auf den ersten Blick offen aussieht.

Warum

Hat ein Teig zu kurz gegoren, sind zu wenige Gasblasen in ihm verteilt. Im Ofen strömt das vorhandene Gas in eine Handvoll schwacher Stellen und bläst sie zu Tunneln auf, während der Teig rundherum dicht bleibt. Im Englischen heißt das „fool's crumb“, die Krume, die einen zum Narren hält: Sie sieht aus wie die offene Krume, die sie nicht ist.

Tiefer gegraben

Ein anderer Fehler sieht ähnlich aus: ein langer Spalt direkt unter der Kruste. Das ist meist ein übergares Brot, dessen Oberseite fest wurde, während das Innere absackte, oder eine Luft- oder Mehltasche vom Formen. Tunnel durch zu wenig Gare sind im ganzen Brot verstreut; die abgehobene Kruste ist ein einzelner Spalt oben.

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Aktualisiert am 7. Oktober 2026