Unten verbrannt

Der Boden von Topf oder Stein ist viel heißer als die Luft ums Brot. Leg etwas dazwischen.

Warum

Gusseisen und Stein speichern Hitze und geben sie direkt in den Boden des Brotes ab. Daher kommt der Trieb. Darum kann der Boden auch verbrennen, bevor die Oberseite fertig ist, vor allem auf einer tiefen Schiene nahe der Unterhitze.

Tiefer gegraben

Alle Lösungen sind Isolierung. Schieb ein leeres Blech auf die Schiene unter dem Topf. Leg Backpapier und etwas Grieß oder grobes Mehl unters Brot. Stell den Topf eine Schiene höher. Oder heb das Brot für die offene Hälfte des Backens aus dem Topf und back es direkt am Rost fertig.

Aktualisiert am 7. Oktober 2026