Das Brot, das flach geblieben ist

Ein Brot, das zur Scheibe zerläuft, ist meist zu weit gegangen, zu locker geformt oder zu nass für sein Mehl.

Warum

Jede Ursache hinterlässt eine Spur. Übergarer Teig ist weich und klebrig, wenn er aus dem Simperl kommt, fällt beim Einschneiden zusammen und backt blass mit enger, gleichmäßiger Krume. Ein locker geformter Laib hat guten, lebendigen Teig, dem nur die Spannung fehlte: Die Krume ist offen, das Brot niedrig. Ein Teig, der zu nass für sein Mehl ist, hat zu keinem Zeitpunkt eine Form gehalten.

Tiefer gegraben

Auch ein schwacher oder unreifer Starter kann ein flaches Brot geben. Das ist dann aber zusätzlich dicht und klitschig, mit ein paar großen Löchern: zu wenig Gare, nicht zu viel. Beantworte nach dem Backen die drei Fragen in der App; sie liest sie gegen das Protokoll dieses Brotes und sagt, was am wahrscheinlichsten war.

Begriffe in diesem Text Starter Einschneiden Krume

Aktualisiert am 7. Oktober 2026